бальзамируют трупы, в основном, для того чтобы родственники могли попрощаться. а такой фарш будут хоронить в закрытом гробу - там бальзамировать особой надобности нет.
медэкспертизу обычно проводят для установления причин смерти и если есть сомнения в оных причинах (ну типа помер дедушка, а медики увидели, что он весь в синяках, будто его избивали, ну или вроде как попал под поезд, а сам уже разлагаться начал - значит скинули дохлика, чтобы следы замести). в этом же случае скорее всего взяли образцы крови на анализ чтобы выяснить, не был ли в состоянии алкогольного/наркотического опьянения - это может помочь обвинить, или оправдать водителя машины.